ロメインレタスの先の部分を皿に敷き、根元の部分とレタスを手でちぎり中央に盛り、上に刺身用のカツオを並べる。

島らっきょと大葉をみじん切りにし、オレンジの絞り汁、ニンニク、生姜のすりおろし、塩コショウを加えてよく混ぜる。

１に２を掛け、しばらく置く。