鶏胸肉は縦半分に切り、繊維に逆らうように斜めそぎ切りにし、塩麹をもみこみ、1時間～置く。

茄子は縦半分に切り、幅5ミリ深さ5ミリの切り込みを斜めに入れ、乱切りにして水にさらし、ザルに上げる。

フライパンににんにくとごま油を入れて火にかけ、香りがでたら中弱火で①を両面焼く。

肉の色が変わったら、茄子を入れて軽く炒め、弱火で蓋をして茄子に火が通るまで蒸し焼きにする。

茄子に火が通ったら、強火にし、しょう油を入れて1分ほど炒めて出来上がり。