レンコンの泥を落として、
よく洗います。

レンコンを適当な(一節の半分くらい、長めなら三等分くらいでいいと思います)長さに切って、皮をむきます。

3ミリくらいの幅で切っていきます。

※すぐ変色してしまうので、切ったそばから酢水につけます。

《雪輪蓮根の切り方　方法①》
分かり易くする為に切りましたが、長いままで。
写真の様に穴と穴の間に切り込みを入れます。

切れ込みから矢印の様にカーブをつけ切っていきます。
※雪輪にするなら②で切る幅が短い方が切り易いと思います。

《雪輪蓮根の切り方　方法②》
①がやり辛ければ、試してみて下さい。
写真の様に穴と穴の間にV字の切り込みを入れます。

こんな感じです。

全箇所に切り込み入れたら、角を丸くしていきます。

こんな感じになります。

そうしたら、3㎜くらいの幅でスライスして酢水につけます。

鍋に蓮根が被るくらいの水をいれ、酢を加えておき、切ったものから酢水に漬けていきます。
2、3回水を変えます。

鍋に水と蓮根を入れ、茹でます。

※鉄製の鍋だと蓮根が黒く仕上がる場合があります。

茹ですぎると、栄養が流れ出てしまうので5分くらいで大丈夫です。
ザルにあけボールに移します。

そこへ、鰹節とだし醤油を加え混ぜます。

しばらく漬けておいて、
器に盛りつけて完成です(*´▽｀*)