ごぼうをよく洗い、４㌢長さに切り、酢と塩を加えた熱湯で柔らかくなるまで８分くらい茹でる。

１をザルにあげて冷ます。

２をめん棒などで軽く叩く。

めんつゆ、醤油、酢、砂糖、いりごまを合わせて、３に加える。