〈準備〉
・型に紙を敷く。
・袋から出した茶葉に分量の熱湯を加え、ラップで覆って蒸らす。

・マジパンローマッセを加える場合、バターと一緒にゴムベラで練り合わせておく（アーモンドパウダーの場合は粉と共に加える）。

クリーム状にしたバターにきび砂糖の半量を3回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜる。

白っぽくふんわりしたら、卵黄を１つずつ加え、（A）も混ぜ合わせる。

卵白に塩少々加えて泡立て、残りのきび砂糖を3回に分けて加えてしっかりしたメレンゲを作る。

1/2量のメレンゲをバター生地に混ぜ、薄力粉とB.Pをふるい入れてゴムベラでさっくりと混ぜる。

粉気がなくなったら、残りのメレンゲを加え、なめらかな生地になるまで練らないように混ぜる。

生地を型に入れ、型ごと数回落として空気を抜くとともに平らにならす。

200℃に予熱したオーブンで170℃約40分焼く（竹串を中心にさして何もつかなければよい）。

焼きあがったら20cm位の高さから型ごとストンと落とす。
型から取り出し、熱いうちにトップにブランデーをハケではたく。

ケーキクーラーの上でボウルをかぶせて乾燥しないように冷ます（時々ボウルについた水滴を拭く）。

完全に冷めたら紙をはずし、ラップできっちりと包む。