レッドキッド二—ビーンズは一晩水に漬けておく。

牛すね肉は一口大、玉ねぎは豆の大きさに合わせてカット。チョリソーも半分に切って出汁が出るように切れ込みを入れておく。

圧力鍋にバターを溶かしニンニク、玉ねぎを炒めしんなりしたらすね肉、チョリソーを加えて炒める。水と豆を加えてひと煮立ち。

灰汁をすくったらローリエをいれる。蓋をして加圧強で30分。加圧後ローリエを引き上げる。