胡瓜は塩（分量外）をふり板ずりをする。青臭さと色だし、とげの処理のためです。

太くて濃い緑の端の皮を剥きとります。（少しえぐみがあるため）

胡瓜に縦に薄く皮をむいて線を入れます。とげのぶつぶつが激しいところがあればその部分を。

胡瓜の下2ｍｍを残して45°の角度で細かく切込みを入れいく。

裏返えして今度は60°の角度で切込みを入れていく。手前に箸をおいて切ると切り離してしまう心配がない。

200㏄の水に対して6㌘の塩を加えた食塩水に20分くらいつけておく。

ぐにょっと蛇のような胡瓜に。

水気を切り小口から2ｃｍの幅で切っていく。酢のものにサラダに。