お皿にセルクルを置き、すし飯を詰める。

Ａを用意する。白だし、みりん、片栗粉をボウルに入れて良く混ぜる。

卵を割り入れて全体を混ぜ合わせたら、ざるなどで濾してなめらかにする。

サラダ油を熱したフライパンの火をいったん止め、３の１/２を流し入れる。

再び弱火にして薄焼き卵を作る。全体に火が通ったらまな板にのせる。

粗熱が取れてから、卵をくるくると巻いて１ｍｍくらいの千切りにする。

同様に残りの１/２の卵でもう1枚錦糸卵を作る。

Ｂを用意する。小鍋に酒・みりん・水少量（分量外）を入れて海老をゆでる。

Ｃを用意する。菜の花はさっと塩茹でして、花の部分だけ切り取る。

Ｄのくるみはフライパンで軽く炒る。

１の上に錦糸卵をおき、中央に菜の花・海老・くるみ盛り付ける。

セルクルを外す。