野菜はそれぞれ、その持ち味を生かした形にそろえて切る。ナスは縮むので大きめに。

鍋にオリーブ油を熱し、切った野菜をすべて入れてひと混ぜし、◎をくわえる。

塩を少々全体にふりかけ、ひと混ぜしたら、蓋をして弱～中火でコトコト煮る。

トマトが煮崩れてぜんたいに絡まり、野菜からでてきた水分で全体が蒸されたら、塩で調節して完成。