鍋に水を半分ほど入れ、牛すね肉を水から煮たて、丁寧にあくをとりながら３０分ほど煮る。

玉葱、人参、セロリはみじん切りにする。

２をフライパンに入れしっかり塩を振り、大匙１杯のバターで１0分弱、ふたをして野菜がしんなりするまで蒸らし炒めする。

湯むきしたトマトとじゃがいもはさいの目切り。ビーツはいちょう切り。キャベツは１ｃｍ角位に切る。

全ての野菜と塩を１の鍋に入れ、蓋をして弱火で野菜が柔らかくなるまでことこと煮込んで最後に塩で味を調える。