下準備:3X10cmのセルクル型にバター(分量外)を薄く塗っておく｡

生地作り:材料が余裕で入るボールに､強力粉､苺ジャム､塩､元種を入れ､水65mlを注ぎ､ボール内で混ぜる｡

残りの水を少しずつ加え､まとめる｡(水を入れすぎないよう注意)

生地をこね台でこねる。

10分ほどこね､べたつかなくなったらバターを加え5分ほどこねる。

なめらかになったら丸め､ボールに入れラップをし､暖かい所で発酵させる。

カスタードクリーム作り:別のボールに卵と砂糖を入れ混ぜ､ふるった薄力粉を入れよく混ぜる｡

鍋にこしながら入れ､泡立て器で混ぜながら中火でとろみを付ける。

仕上げにバター､練乳､バニラエッセンスを加え混ぜる。

バットなどにうつし､表面にぴったりとラップを張り付け､粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておく。

生地作り続き:生地が3〜4倍に膨らんだら､こね台に優しく取り出し､15分割する。

生地の底を集めるように丸めてとじ､ボールなどをかぶせ20分休ませる。

生地を裏返して手で直径8cmくらいに伸ばし､真ん中にカスタードクリームを小さじ1杯ほどのせて包みしっかりとじる｡

べたついて包みにくい時は強力粉(分量外)を指先に少しだけ付けると包みやすくなります

下準備しておいた型に5個ずつ入れる。

30度くらいの暖かい所で乾燥しないよう気をつけて1時間ほど発酵させる｡(2倍くらいの大きさになるまで)

真ん中に苺ジャム(分量外)を少しのせ､170度に予熱したオーブンで12分〜14分くらい焼く｡

焼いている途中､7分〜9分くらいたったら天板の前後を入れかえると均一に焼けます｡

ドライイーストの場合:作り方【2】で加える105mlの水に食紅とドライイーストを溶かしておく｡

後の作り方は元種を使用したものと同じです｡こね時間は元種使用のものより倍ほどかかることもある。