食卓に春を告げる｢イカナゴのくぎ煮｣
taku3chan @cook_40124853
本日、解禁!!
大阪湾に春を告げる｢イカナゴ｣で早速くぎ煮(飴煮)を作りました。
このレシピの生い立ち
大阪府漁連発行のレシピを参考に常備菜として毎年作ります。
食卓に春を告げる｢イカナゴのくぎ煮｣
本日、解禁!!
大阪湾に春を告げる｢イカナゴ｣で早速くぎ煮(飴煮)を作りました。
このレシピの生い立ち
大阪府漁連発行のレシピを参考に常備菜として毎年作ります。
アプリでひらく作り方
- 1
イカナゴをザルに移し手早く水洗いをし、水気を切っておく。
- 2
土生姜を皮付きのまま千切りにする。
- 3
鍋に調味料を入れ、強火にかけ沸騰させる。
- 4
③に①のイカナゴと②の生姜を鍋にまんべんなく散らばるように2～3回に分けて交互に入れ、再び沸騰させ灰汁をとる。
- 5
数ヵ所穴を開けたアルミホイルで落し蓋をし、強火で一気に煮立たせ吹きこぼれない程度の火加減で煮詰める。
- 6
煮汁の泡が鎮まり半分位になったら中火にして更に煮詰める。
箸などは絶対に使わず、鍋を返して上下を入れ替える(2～3回)。 - 7
煮汁が少し残る程度で火を止め、ザルにあけて汁を切り、手早く冷ます。(団扇や扇風機等を使うと艶よく仕上がります。)
コツ・ポイント
鮮度が命!! イカナゴは購入したその日のうちに調理しましょう。
イカナゴを鍋に入れたら⑥の状態までは、じっと我慢!! お箸などで絶対にかき回さないこと!!
生姜はお好みで増量OK!! 我が家は少し多めの60～70g
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