こんにゃくは、手でちぎって、ごぼうは斜め切で2つとも、軽く下茹でしておく。

牛すじは、付きすぎてる脂は取り除いて、冷水でよく洗い流します。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1カップのお酒を入れてから牛すじを入れ沸騰させてアクが出てきたらザルにあげる。

ぬるま湯ですじ肉をよく洗い、食べやすい大きさに切る。

鍋に水と酒を入れ、火にかけ牛すじ・こんにゃくを入れ、★を入れて中火でネギがクタッとなるまで煮る。

ネギがクタッっとなったら、ネギと生姜を取り出して、ざらめとにんにくをいれ15分ぐら弱火で煮る。

みそとごぼう、鷹の爪を入れ蓋を少しずらしてすじが柔らかくなるまで煮詰める。