バターは室温に戻す。小麦粉・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。さつま芋は蒸しておく。レーズンはお湯に漬けておく。

卵は黄身と白身に分けて、白身に砂糖20gを入れてメレンゲを作る。

ボールにバターを入れて泡立て器でクリーム状に軟らかくしたら砂糖を加えよく混ぜる。

卵黄を溶きほぐし③に少しずつ加え良く混ぜる。牛乳も少しずつ加え更によく混ぜる。

④に粉を2回に分けて加えよく混ぜる。水気を切ったレーズンを入れて良く混ぜたら②のメレンゲの1/3の量を加え混ぜる。

残ったメレンゲに⑤を入れてさっくり混ぜる。冷めたさつま芋を加えて軽く混ぜる。

マフィン型に流してくるみを散し、180度のオーブンで20分焼く。パウンド型なら30～40分焼く。