鮭に１ｃｍくらいの間隔で切り離さないように切り込みを入れ、塩を全体に振り１０分くらい置く。

れんこんは薄くスライスして大きければ半分に切って水にさらす。

鮭の水分をふき取り、切り込みの間も忘れず茶こしなどで薄力粉をまぶす。切り込みの間にれんこんをはさんで最後に軽く押さえる。

胡椒を振り、アルミホイルにオリーブオイルを塗って鮭を置き、ワインをかける。２３０℃くらいのオーブンで１０～１５分焼く。

フライパンか小鍋にバター入れて火を付け、溶けて少し色づいたらレモン汁を加えてひと煮たちさせて鮭にかける。