サンマは身に塩をふっておく。２０分たったら氷水で洗い、酢に２０分浸けて水気を切り、薄切りにする。

ボウルに味噌ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

器に長芋を敷き、サンマを乗せて、塩・黒こしょうをふり、梨を乗せて、周りにドレッシングを流す。