鯖の胸の部分の骨を手で抜き取る。

腹の部分の５ｍｍ辺りを縦に切り取る。

真ん中の骨に沿って包丁で半分に切る。

骨を切り取るように、薄く切り取る。

４を一口大に切り、☆を合わせたものに２０分位漬け込む。

５の水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、片栗粉をまぶし、余分な粉は払い落とし、全体に油をまぶす。

オーブンシートを敷いた天板に並べ、２３０℃のオーブンで、約１０分くらい加熱する。

長ネギを半分に切り、更に縦半分にし、中の芯を取り、縦に細切りにし、氷水(材料外)にさらし、ザルにあけ水気を切る。