人参は1本はすりおろし、残りは乱切りにします。玉ねぎとじゃがいも1個はみじん切り、もう1個のじゃがいもは一口大に。

お鍋でサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒め、少し飴色になってきたら残りの野菜を入れて、5分ほど炒めます。

具材がひたひたになるくらいお水を入れ、野菜に火が通るまで煮込みます。

最後にカレールーを入れて、完成です。

ちなみに、コクを出したいときはコーヒーを少々。和風にしたいときは、昆布つゆを入れたり…。