鍋に水を張り昆布を一晩漬けて置く。
それから火にかけてひと煮立ちする手前で昆布は取り出す。

手羽元を入れて４０分ほどアクをすくいながらじっくり中火で煮込む。

次に鶏肉を入れて同じようにアクを取りながら４０分ほど中火で煮込む。

鍋から具をお皿に取り出してスープを大きいボウルなどで濾して一旦完全に冷ます。

再び鍋にスープを戻したら、手羽元と鶏肉、そして野菜などお好きな具を煮込んでポン酢で召し上がってください。