アスパラはゆでて冷ましておく。

オランデーソースを作る。バターをレンジで溶かして、しばらく置いて、澄ましバターを作る。

ボールに卵黄、塩、胡椒をして、レモン汁を入れ、湯銭にかけ２の澄ましバターを少しづつ合わせていく。マヨネーズの作り方と一緒

３が持ったりしたら出来上がり。

ラビゴットソース。
トマトを５ミリ角、他の野菜は３ミリ角にカットしておく。

ボールにワインビネガー、塩、胡椒を合わせ、オリーブオイルを少しづつ入れ乳化させ、残りの材料をすべて合わせる。

４と６を合わせて茹でた白アスパラにかける。