回鍋肉風、豚肉とキャベツの辛味噌炒め
☆2012.3.13 コツ･ポイント説明文変更☆
このレシピの生い立ち
中華屋さんにランチに行くと必ずと言っていいほど注文してた回鍋肉。普段のオカズになるよう面倒な茹で豚工程はハショリつつ、味付けは一手間かけて本格的に。
回鍋肉風、豚肉とキャベツの辛味噌炒め
☆2012.3.13 コツ･ポイント説明文変更☆
このレシピの生い立ち
中華屋さんにランチに行くと必ずと言っていいほど注文してた回鍋肉。普段のオカズになるよう面倒な茹で豚工程はハショリつつ、味付けは一手間かけて本格的に。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉はスライスでもよいけれどある程度の厚みがあった方が旨いのでブロックを使用。包丁で５mmくらいの厚さでカットする。
- 2
長ネギは斜めに、ピーマンは種を取り除き乱切りに。キャベツはザク切りにしたら葉をバラけさせ炒めやすいようにしておく。
-
- 3
ニンニク、生姜を微塵切りにし豆鼓(トウチ)は粗微塵に。合わせ調味料も予め合わせておき手早く調理出来るよう準備を整える
-
- 4
フライパンを強火でよく熱し大２のサラダオイルを加える。白い煙が立ち込めるくらい熱したらキャベツとピーマンを一気に炒める
- 5
焦げつかせぬようよくかき混ぜながらキャベツをシャッキリと炒め一旦別皿に移す。野菜から余分な水分が出ぬよう強火で素早くが肝
-
- 6
キャベツを退けたら更に大１の油を加え、豚肉を１枚１枚広げるように乗せる。焦がさぬよう手早くひっくり返し両表面に火を通す。
-
- 7
火力を中火に下げニンニク、生姜、豆鼓を加え香りを出す。続いてXO醤、豆板醤、長ネギを加えしっかり混ぜながらよく炒める
-
- 8
ここで再び火力を強火に上げ、合わせ調味料を加える。続いて先に炒めたキャベツを戻し入れ、しっかりそして手早くかき混ぜる。
- 9
最後に香り出しの胡麻油を回し掛けたら火を止め完成。熱々旨辛で飯やビールが進むこと請け合いですぞ♪
コツ・ポイント
キャベツと合わせ調味料を合わせる時火力が弱かったり時間が掛かったりすると野菜から水分が出て水っぽい仕上がりとなってしまいます。調味料を合わせる時は必ず高温にしてから一気に炒め合わせて下さい。ダメな場合は水溶き片栗でとじてしまうと良いでしょう
つくれぽ
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