ボウルに全卵と卵黄、黒胡椒を入れて混ぜます。
大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対して塩10gを入れます。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

サルシッチャの皮を剥いて適当な大きさにちぎります。
ニンニクがキツネ色になってきたらサルシッチャを入れ中火で炒めます。

サルシッチャが香ばしく焼けてきたら白ワインを入れて中火強にします。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。

パスタをパッケージより1分短く茹でます。
ソースと同量弱の茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。

フライパンにバターを加え茹であがったパスタを入れてソースに和え、塩で味を調えます。

ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。

水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら火を止めて余熱で調整します。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいて完成です。