砂肝の下処理です。
まずは開きます。

真ん中から切り離し、赤い部分を縦に切り半分にします。

白い部分を横にして合わせ、切り込みを4～5ヶ所入れる。
これで下処理が終了です。

火を着けたフライパンにサラダ油を引き、ニンニクのみじん切りを炒め香りが出てきたら砂肝を加えて炒める。

表面の色が白く変わってきたら、酒を加えて炒める。

砂肝がプッくりとしてきたら、塩麹を加えて更に炒める。

全体的に塩麹が馴染んだら、九条ネギを加えて炒める。

ネギがしんなりかたら、皿に盛り付けて出来上がり。