酢、砂糖、醤油、酒、唐辛子で漬けだれを作る。

玉ねぎは薄切り、ピーマン、パプリカは薄い輪切りか横に薄切りをする。

小あじは、エラ、腹、セイゴを取り、きれいに洗いよく水気を拭いてから小麦粉をつける。

あじは１６０度位で６分位じっくり揚げる。揚がったらすぐに漬けだれに漬け込む。　玉ねぎ、ピーマン、パプリカも絡める。

冷蔵庫に入れ３０分以上漬ける。（半日～１日以上漬けると骨まで柔らかく食べやすい）。時々裏と表を返す。