玉ねぎは大きめのみじん切り。えのきは１㎝の長さに切る。高野豆腐はすりおろします。

玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで炒め、粗熱をとり、材料1~7と混ぜ合わせます。混ぜすぎないのがコツです。

4等分し丸めてキャッチボール！
形を整え、熱したフライパンに入れ、火加減は中火。蓋をして状態を見ながら両面を焼きます。

楊枝をさして透明な肉汁が出たら焼き上がり！一旦取り出し、フライパンに残った水分を拭き取ります。ソースの材料を入れます。

混ぜながら、ふつふつと泡立ってきたら火を止め、ハンバーグにかけます。
お好みでマスタードを添えてgoodです。