海老は殻をむいて、背わたを取る。
なすは半分に切って1ｃｍ弱の斜め切りにする。
たけのこは細切りにする。

フライパンに油大さじ2を熱し、カレーペーストを加えて香りが出るまで弱火で炒める。

ココナッツミルク、水、顆粒ガラスープ、なす、たけのこを入れて煮立たせる。

野菜に火が通ったら、ナンプラー、砂糖、海老を加え更に煮る。
海老に火が通ったら出来上がり。