小鍋にお酒とみりんを入れて煮切ってアルコール分を完全に飛ばす。

しょうゆを加えてひと煮立ちしたら火を止めて氷水に浸して完全に冷ます。

バットに鮪の柵を置いて沸騰したお湯を表面に白くなるまでかける（裏側も忘れずに）

すぐに氷水に漬けて余熱が回らないようにしっかり冷ます。

キッチンペーパーなどで水気を完全に拭き取る。

タッパーなどの容器に２の漬けダレを入れてわさびをお好みで溶かして、５の鮪を全体が浸るよう漬けこむ。

３～４時間漬け込んだら、表面の漬けダレを拭き取り好みの厚さで切り分ける。

酢飯を丼によそい粗くみじん切りにしたしょうがの甘酢漬けを全体的に散らす。

切り分けた鮪を１切れずつ酢飯を覆うように盛り付ける。

６の漬けダレをハケで鮪の表面に塗り、青ネギ＆白ゴマ＆刻み海苔を散らしたら完成。