室温に戻した肉をたっぷりサラダ油を含ませたキッチンペーパーで包む。この時肉の上に牛脂をのせる。

120℃に予熱したオーブンに入れ表15分、裏10分焼きその後ペーパーを外して塩コショウをする。

牛脂（バターでもOK）とニンニクを入れたフライパンで両面こんがり焼き目をつけてから温めたお皿に移し8分ほど放置。

お肉が甘く肉たたきやミートカッターを使わなくてもやわらかく美味しい♪

これ¥198/gのお肉。ソースは赤ワイン+みりん+醤油+バルサミコ+ガーリック少々。