烏賊のはらわたを取り、皮をむき掃除する。げそや三角は細かく刻んでおく。海老も細かく刻んでおく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくをつぶして、香りが出るまで炒める。エシャロットを入れ炒める。

２に１を入れ塩、胡椒して炒め、白ワイン１００ｇでフランベ。

３にブロードを入れ白いラグーを作っておく。

別のフライパンにニンニクをつぶし、オリーブオイルを入れエシャロットを炒め、ほうれん草を入れ、塩コショウして炒める。

４に５をあわせ、汁をざるで濾しておく。

６を冷まし、クッキングカッターで、ピューレ状にして取り出し、パルミジャーノ、パン粉、塩、胡椒を入れ味を調える。

７をいかに詰め、つまようじでとじる。

フライパンにオイルを入れ、ニンニクの香りをだし、エシャロットを入れ炒め、いか入れ、白ワインでフランベ。

９にラグーの煮汁、ブロードを合わせ煮て、塩コショウで味を調える。最後にバターでモンテする。