鶏肉は皮目にフォークで穴を開け叩くか開いて薄くし、ひと口大に切る。塩胡椒を擦り込み◎に漬け半日以上冷蔵庫に入れておく。

フライパンを油で熱し鶏肉の汁をきり皮目から中火で焼く。焼き目が付いたら返し蓋をして火を通す。余分な油はペーパーで除く。