米をといで固めに水加減し、昆布を一片入れて吸水させる。ヒジキは戻して水を切り人参・椎茸は食べやすく切る。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、小さめの短冊に。絹さやは色よく茹でて冷水に取り斜め切り。

フライパンにごま油を熱しあぶらげ、人参、椎茸を加えて炒める。ヒジキも加えて全体に油がまわるように中火で炒めていく。

★を全部加えてよく混ぜて味を見て好みで増減、弱火で蓋をし、15～20分程度人参が柔らかくなるまで煮る。

煮えてきたら火を強めて汁気を閉じ込めるように炒めながら煮詰める。濃ゅいヒジキ煮の完成。冷ましている間に炊飯スイッチオン！

ご飯が炊き上がったら昆布を取り除き、熱いうちに飯台にあけ寿司酢をまわして切るように合わせていく。

寿司酢がよくなじんだら混ぜるのをやめ団扇でツヤが出るようにあおいで冷ます。粗熱が取れたらヒジキ煮を投入！丁寧に混ぜる。

白い酢飯の固まりがなくなるまでしっかりとあわせたら絹さやと白ゴマをトッピングして完成！