みかんは横半分に切り、身をくり抜く。（皮は器にする。）

ちくわは小口切りにする。

人参は、薄く切り8枚ほど型で抜き、残りは千切りにする。

花形の人参ときぬさやは、色良く茹でておく。

調味料（A）で千切りにした人参を煮て、柔らかくなったら、ひじき、ちくわも加えて煮る。

寿司飯をつくり、5を混ぜ合わせ、みかんの皮(器)に盛る。

最後に、そぼろ、花形の人参、きぬさや、錦糸卵などお好みのものを飾り、盛る。