全粒粉ゴマパン （トレハロース配合版）
トレハロース入りのパンレシピ第一弾(*^^*)
フワフワでしっとり…そして翌日温めなおして食べてもやわらか〜！！
このレシピの生い立ち
勤め先のシェフは、自家製パンも出すためパンの配合をいつも研究中☆
トレハロースの保水力はスゴイ！
と、言われたのでいつものパンレシピで作ってみたら生地がダレて失敗 (^^;;
加水を変えて試した結果、やっと出来たので覚え書きとして
全粒粉ゴマパン （トレハロース配合版）
トレハロース入りのパンレシピ第一弾(*^^*)
フワフワでしっとり…そして翌日温めなおして食べてもやわらか〜！！
このレシピの生い立ち
勤め先のシェフは、自家製パンも出すためパンの配合をいつも研究中☆
トレハロースの保水力はスゴイ！
と、言われたのでいつものパンレシピで作ってみたら生地がダレて失敗 (^^;;
加水を変えて試した結果、やっと出来たので覚え書きとして
アプリでひらく作り方
- 1
無塩バター、すりごま以外をHBに入れて、15分ねりスタート 途中、7.8分経ってから無塩バター、すりごまを投入します
- 2
2、3倍になるまで一時発酵、6分割 優しく丸めてベンチタイム 15分 丸め直して二次発酵 ベタつく場合は手に少し打ち粉を
- 3
1.5倍程度になるまで二次発酵させたら、オーブン200度予熱開始
生地に霧吹きをして、お好みですりごまを上にふりかけます - 4
予熱完了したら、15分焼きます 焼き時間は調整してください
我が家のオーブンは、スチームカップがあるので入れて焼きました - 5
焼き上がったら、網などに入れ、オーブンの中でしばらくそのまま冷まします→その方が急激に冷ますより良い気がするのは私だけ？
- 6
完全に冷めたらジップロックに入れて冷蔵保存、翌日以降は、トースターで霧吹きして温め直してください
翌日でもやわらか〜 - 7
☆焼く前の二次発酵後
思っているより膨らむので、間隔は思い切りあけてください -
- 8
☆バンズに最適です
クリームチーズ、ベーコンレタスバーガー(o^^o) -
コツ・ポイント
トレハロースは、砂糖の甘味の約半分だそうです
トレハロースと砂糖だと働きが違うらしく、両方入れてないとダメだそうです→シェフの受け売り
保水力が高い→加水が多いと生地がベタつくので、加水に気をつけて
全粒粉、強力粉共にカナダ産での加水です
つくれぽ
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