オクラを洗って、塩をまぶして板ずりし、産毛を取る。
ネットに入れたままでやると簡単に出来ます。

へたとがくの部分をぐるりと包丁で削ぎ、縦方向に深く切り込みを入れる。

明太子を腹から出し、オクラの切り込みに詰めて、下粉を薄くまぶす。
衣が絡みやすくなり、明太子が流れ出るのを防ぎます。

衣を作る。ボールに粉類と塩を先に入れ、氷水を注ぎ、極軽く混ぜる。
だまがあるくらいの方がサクサクに仕上がります。

衣にくぐらせて、180度くらいの高温の油でさっと揚げる。

何もつけなくても、そのままで十分美味しいですが、お好みで柑橘類を絞ると、さっぱり頂けます。