エリンギ肉巻きのトマト煮込み

エリンギは1本を6等分に縦に裂く。しめじは石づきを取り、玉ねぎは薄めのくし切りに。にんにくはみじん切りにする。

豚肉でエリンギを巻いていく(今回は12個分)。軽く塩コショウをふる(分量外)。トマトを1cmの角切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて温める。巻き終わりを下にして肉巻きエリンギを並べて焼く。

軽く焦げ目がついたら一旦取り出す。
※後で煮るので、肉はこの時点では中まで火が通ってなくて大丈夫！

そのままのフライパンにしめじと玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらトマトと★を入れて3分位煮る。トマトは軽くつぶす。

肉巻きエリンギを戻し入れ蓋をし、更に10分弱煮込む。蓋を取り、焦げないようにトロトロとするまで、ざっくりとかき混ぜる。

仕上げに塩で味を整え、皿に盛りつけ、バジルを振って出来上がり♪