作り方
- 1
【ワラビのアク抜き】
昆布締めにする場合は、柔らかくなりすぎないようにしています。
- 2
たっぷりのお湯を鍋に沸かし、わらびを一気に入れます。私は洗わないです。
- 3
再沸騰したら、重曹を大さじ１位入れます。泡が強く出ます。一呼吸置くぐらいで火を止めます。そのまま好みの硬さまで置きます。
- 4
【昆布締め】
幅広の昆布、同じ大きさのものを２枚準備。
キッチンペーパーを使い、酢で昆布をふきます。 - 5
食べやすい長さに切ってびっしり並べ、昆布で挟みます。
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- 6
ラップでピッタリ包み、冷蔵庫で2~3日おいて戴きます。昆布の塩気でそのままでも、醤油やポン酢を垂らしても美味しいです。
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- 7
冷凍する場合は、2~3日冷蔵してから冷凍庫へ。
おもてなしにもなる１品。自然解凍でどうぞ。 -
- 8
セコ業！
2段にしても変わらず美味しく(*^^*) -
- 9
切らずに、穂先を付けたままでも。(^^)
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- 10
使用後の昆布は、細く切って一緒にいただいても美味しいです。
筍と煮たり、煮物、和え物、炊き込みご飯などに使っています。 - 11
３の後→好みの硬さになったらお湯を切り、水に取り洗って、綺麗な水の中で保存します。水を変えながら冷蔵にて数日保存出来ます
- 12
良い所だけ昆布締めにし、残りは麺つゆやポン酢に漬けて自分用にしています。(^^)
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コツ・ポイント
アク抜きで柔らかくしすぎないこと。
昆布の塩分で少し縮むので、びっしり並べること。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18076500
