ボウルに★印を入れて手で混ぜて、牛こまをいれて握り潰すようにしながら混ぜます。

１．に片栗粉（つなぎ用）を入れさらに混ぜ、４等分して成型すします。これを冷凍庫で約３０分くらい軽く凍らせます。

フライパンにバターを入れて中火で加熱し、2．に片栗粉（まぶし用）を薄くまぶして置きます。蓋をして２～３分程度焼きます。

２．をひっくりかえして、もう片面も焼きつつ、空いているところに玉ねぎとエリンギの細切りを入れて一緒に焼きます。

4．のお肉が両面焼けたらお皿に盛り付けます。フライパンは洗わずにそのまま赤ワインと水を入れて煮立てます。

５．にウスターソース、ケチャップ、デミグラスソースを入れて軽くとろみが付くまで煮詰め、ステーキの上にかければできあがり。