ナスを皮のまま網に乗せ、中火で皮が焦げ、中が柔らかくなるまで焼く。

冷ましてから縦2つに切る。木の匙で中身をくり出す。木か陶器のボールに入れ細かく刻む。

玉ねぎを荒い卸し器でおろし、それを絞って汁を切る。パセリを刻み、ナス・玉ねぎと混ぜる。

別のボウルにタヒーナとレモン汁、ニンニクをしっかり混ぜ合わせる。水を少し加えながら色が白くなるまでかき混ぜる。

４に塩、こしょうをする。好みによってレモン汁を多めにしても良い。

器に盛った後、刻みパセリを上からふりかけ飾る。