豚肉をバターで色が変わるくらいまで炒め、塩を少々。

１に小麦粉を加え肉全体にまぶせたら、白ワイン、コンソメスープを加え、とろみがつくまで混ぜながら弱火で。

米、コンソメスープ、バターを入れた別鍋で、バターライスを炊き始める。
吹きこぼれないくらいに蓋をし、最初はやや強火に。

２の鍋に牛乳を加え、塩コショウで味を調える。

３の鍋、２０分くらい炊き、表面に水分がなくなったら火を止め、５分程蒸らす。彩りでイタリアンパセリ微塵を混ぜる。