【漬け込み】梅は水洗いし、清潔なふきんで水気をやさしくふき取り、竹串でヘタを取る。

ボウルに＜2＞を入れてホワイトリカーと塩をまんべんなくまぶしたら、フリーザーバッグに入れる。

空気を抜きながらジッパーをしっかり閉じて密封し、全体を平らにして冷暗所に保存する。

1日に数回、上下を静かに返して塩と梅をなじませる。梅から出てくる梅酢が梅全体に十分浸るまで毎日行う。

【赤じそ漬け】漬け込みから10日～14日後に、もみしそを梅の上に加えてしっかり密封しておく。

梅としそを、重ならないようにざるに並べ、日光に当てて干します。途中で適宜裏返して干します。