レバーの脂や血の固まりを取り除き、適当な大きさに切り、牛乳に20分程度ひたして臭みを抜く。

タマネギは薄切り、ニンニクはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油を入れニンニクとタマネギを入れてしんなりするまで炒め取り分ける。

オリーブ油を少し足し熱したら、水洗いをして水気をよく切ったレバーを鍋に入れて火が通るまで炒める。

ブランデーと取り分けた3を足し、よく炒める。

水分がある程度飛んだら、粒マスタードとスパイス類を入れて炒め、味をみながら塩をお好みで足し軽く炒める。

火を止めてからバターを入れて混ぜ溶かし、粗熱をとる。

粗熱が取れたら、フードプロセッサーなどで滑らかになるまで攪拌する。