バジルトマトパン(成形４種)
HBで生地作り。
バジルペーストとドライトマトを使ったバジルトマトパン。お好みの成形で。
このレシピの生い立ち
朝食用のパンを考えて
アプリでひらく作り方
- 1
水又はぬるま湯にドライイーストをふり入れ1分ほどおきます。水温が高いとイーストがダメになるので温度に注意を。
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- 2
まだ写真のように粒が残っている様ならゴムベラなどで静かに混ぜて溶かす。
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- 3
イースト液の出来上がり。
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- 4
＊ドライイーストはそのままでも使えますが、ひと手間加えるとパンのふくらみがよくなります。
- 5
HBのパンケースに強力粉、砂糖、塩を入れ、(3)のイースト液を流し入れます。
- 6
牛乳と水を入れます。
私は牛乳75g、水70gをあわせて145gにしています。 - 7
蓋をして、生地作りスタート。
＊我が家はMKのHBK-100を使用。メニュー番号12のねり＋発酵で生地作り。 - 8
1分ほど混ぜたらふたを開け細かく切ったバターを少しずつ入れ蓋を閉めます。
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- 9
一次発酵が終わったら取り出し、10等分に分けて丸め15分生地を休ませます。
(1個45〜47gくらいになります) -
- 10
この時生地が乾燥しないようにクッキングシート(後で焼く時に使えます)や、かたくしぼったぬれぶきんをかけます。
- 11
＊10個の分割で作る3種類(1)(2)(3)はここまでは同じです。
- 12
- 13
(1)上にのせる生地より大きめのクッキングシートを生地の上にのせプリン型などの底が平らな容器を当てくぼませます。
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- 14
くぼみにバジルペーストをティースプーン半分くらいをのせ、ドライトマトを小さじ1弱くらいのせます。
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- 15
二次発酵が終わったらピザ用チーズをのせて焼きます。
(二次発酵や焼き方は作り方の25から) - 16
＊ドライトマトの量はドライトマトの塩加減などで減らしたり増やしたりしてください。
- 17
(2)中に包む成型
生地をひっくり返し（底部分を上に）手で丸くのばします。 - 18
バジルペーストをティースプーン半分くらいをのせ、ドライトマトを小さじ１弱くらいのせ包みます。
- 19
クッキングシートにとじを下にしてのせ二次発酵。
- 20
二次発酵が終わったらキッチンばさみで切れ目を入れチーズをのせて焼きます。
(二次発酵や焼き方は作り方の25から) - 21
(3)中にチーズを入れる成型
作り方18まで同じ。 -
- 22
その上にカマンベールチーズ1/2個をちぎってのせて包みます。
チーズが溶け出さないようしっかりとじます。 - 23
クッキングシートにとじを下にしてのせ二次発酵。
- 24
二次発酵が終わったらキッチンばさみで切れ目を入れチーズをのせて焼きます。
(二次発酵や焼き方は作り方の25から) - 25
(4)ロール成形
生地の一次発酵が終わったら取り出して軽く押さえてガス抜きをし、丸めなおして15分生地を休ませます。 -
- 26
この時生地が乾燥しないようにクッキングシート(後で焼く時に使えます)や、かたくしぼったぬれぶきんをかけます。
- 27
クッキングシートや作業台の上に生地をひっくり返して置き（底部分を上に）めん棒で20×35cmくらいの長方形にのばします。
- 28
バジルペーストを大さじ１くらいのばしドライトマト小さじ１〜大さじ１弱くらいを散らします。
- 29
＊この時生地上部(巻く時にのりしろ部分になる）2cmにはバジルペーストは塗らずドライトマトものせません。
- 30
のり巻きのように巻き、最後はしっかりとじます。
- 31
8〜10等に切り、底部分はしっかりとじておきます。
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- 32
クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ、軽く押さえて少し平らにします。
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- 33
(1)(2)(3)(4)共通の二次発酵、焼き方。
- 34
クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ40℃で約2倍の大きさになるまで二次発酵させます。35〜40分くらい。
- 35
オーブンでの発酵は、オーブンの２次発酵のひと手間(レシピID：18799462 )を参考に二次発酵させます。
- 36
＊オーブンの発酵機能を使う時は焼く温度の予熱にかかる時間を考えて少し早めにとりだします。
- 37
＊上にかけるチーズはお好みで粉チーズ、ピザ用チーズ、シュレッドチーズなどお好みのものを。
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- 38
190℃のオーブンで13〜14分焼きます。(焼き時間は使うオーブンの機種で加減して下さい）
- 39
焼き上がったら取り出し、金網などの上において冷まします。
- 40
＊私はすぐに食べる時はオープンな成形やピザ用チーズをのせて、あたため直して食べる時は中に包んだ成形にします。
- 41
＊我が家は朝食用に250gの強力粉で2種類のパンを一度に焼きます。
- 42
半分はお惣菜パン、もう半分は菓子パン風の甘いパンにします。
(時にはお惣菜パン2種類の時も) - 43
この日はバジルトマトロール成形とかんたん成形のウインナーチーズパン。
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コツ・ポイント
バターは有塩、無塩どちらでも。
プリン型などを押し付ける時、あまり強く押すと底部分の生地が薄くなりすぎるので注意を。くぼみ部分が小さいときは手で優しく広げます。
使うチーズはその時々でお好みのものを。
ドライトマトの量は味を見て加減して。
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