茄子はヘタを切り落とし、大きさによって縦1/2~1/4にカットしてから幅2~3cm程度にカットする。

カットした茄子をボールに入れ、塩1/2を入れて茄子にまんべんなく塩が当たるように軽く混ぜる。
そのまま30分ほど置く。

ボールに酢、砂糖、醤油を入れて砂糖を溶かすように混ぜ、みじん切りしたネギ、すり下ろした生姜を入れてネギ生姜ソースを作る。

塩をした茄子から余分な水分とアクが出るので、ギュッと絞って水気を除き、高温の油で表面に焼き色が付くまで揚げる。

揚がった茄子をネギ生姜ソースにポンポン入れていく。
粗熱が取れるまで置き、味を含ませる。

仕上げに大葉の千切りをトッピングして出来上がり。