これがナンテンハギです。日当たりの良い河原の土手に生えています。

葉っぱが２つに分かれて生えることから、別名、フタバハギとも呼ばれます。春に柔らかい新芽を摘みます。

汚れを落とすため丁寧に水洗いします。

ザルにあけ、その後キッチンペーパーでやさしく水気を切ります。

ビニール袋に入れて先に軽く天ぷら粉をまぶしておきます。こうしておくと山菜の香が飛びません。

天ぷら粉を水で溶いてアズキナを入れます。生地はゆるめに作ってください。

揚げ油を火にかけ、木の菜ばしを入れて箸の先から気泡が出れば適温です。

ふちの部分がカリッとしたら、ひっくり返します。

香りが飛ぶので、裏を揚げる時間は表より短くします。途中で真ん中に箸を刺し、広げると中心まで火がとおりますよ。

できあがり～♪
彩りに野の花を添えてみました。天つゆでお召し上がりください。