沸騰した湯ににんにく、生姜、ホルモンを入れて下茹でする。アクを取る。
その後、ザルに揚げ水洗いする。

鍋にホルモンを入れ、黒砂糖、だしつゆ、湯、きんかん、にんにく、生姜をを入れて煮込む。

赤味噌、甜麺醤、塩麹を入れて15〜20分くらい中〜弱火で煮詰める。

コクが足りなかったら、牛乳を足して煮詰める。