ピューレの様子を時々見ながら、その間にタルト生地を作ります。
あらかじめバターを細かく切って冷凍庫で冷やしておきます。

小麦粉、砂糖、塩を入れたボールにあらかじめ冷やしておいたバターを入れてスケッパーや木ベラでパラパラになるように混ぜる。

みかんピューレは仕上がったら、ナベごと冷水につける等して冷ましておきます。

カチンカチンに冷えたタルト生地を麺棒で３ｍｍ厚くらいに丸く延ばしフォークで空気穴をあけ、タルト型に乗せて焼きます。

クリームチーズが滑らかになったら上白糖を２、３回に分けてその都度よく混ぜる。
空気が入り白っぽくなるまで根気良く。

別のボールに溶いた卵、生クリーム、レモン果汁、ラム酒、バニラエッセンス、ミカンピューレを入れフォークなどでよく攪拌する。

みかんピュ－レは少し余りますが、後に仕上げに使うので舐めてしまわないように！（笑）

⑭は、凝固していますのでゴムベラなどを使い⑬に半分ずつ混ぜ合わせます。
ムラなく均一になるように。

タルト台に⑯を注ぎ入れ、ゴムベラで均一になるようにならします。
トントンと、型を落として空気を抜いてください。

そのまま、５～１０分生地を寝かしておくと落ち着いて滑らかになるので、その間にトースターを余熱します。

５００ｗで２０分適度焼き、先程のミカンピューレを刷毛で塗ります。
ピューレがあまり重いようなら白ワインで延ばして。