お湯は75度Cまで温めます。沸騰させません。

今回の例では約600gのわらびに20gの木灰（もくばい）を用意しました。

大鍋を温めている間冷たい水を容器に溜めておきます。

お湯を75度Cまで温めます。

別の容器に分量の木灰と75度のお湯を七分目まで入れかき混ぜます（この容器の穴は透明なビニールテープで塞いである）。

採ったわらびはできるだけ早く処理を開始しましょう。茎の方から灰汁に入れ、腰湯を使うように45秒浸します。

わらび全部を浸します。木べらとゴム手で返しながら灰汁がむら無くゆき渡るようにします。必要でしたら湯を足します。

木べらで返しながら、わらびの一部が群青色に変わったらすぐ水を溜めた容器に移します。木べらで混ぜた時間は2分程度でした。

流水に入れて温度を下げてやります。

アク水はまだ捨てません。温度が下がるのを待ちます。扇風機などで風をあてるとすぐに下ります。

アク水が45度Cになったら流水に入れていたわらびを移しアク水に再び浸漬します。わらびがだらだら濡れたままで移してもよい。

再び木べらで何回か返して混ぜます。皿等で蓋をして次の日までアク出しを続けます。わらびが空気と接触し続けるとよくない。

次の日アク汁が深緑色になっていたら捨て、わらびは流水にいれます。さらす時間は30分。長くさらすと旨味まで抜けます。

わらびの花を取ります。採取してから処理までの時間が短いので茎の端まで食べても美味い。

今回はからし醤油でいただきました。シャキシャキ、ヌメヌメ食感がたまりません。一番わらびのアルデンテでした。