強力粉、薄力粉を２～３回ふるい、塩を加えてから熱湯を注ぐ。

熱いのでへらで大体混ぜ合わせ、最後は手で耳たぶくらいの柔らかさにこねる。

生地をラップでくるみ30分ほどねかせる。

あとは打ち粉をして生地をわけ、麺棒でのばす。