１．卵は、卵白と卵黄を分け、粉類は計っておく。
（小麦粉は混ぜ合わせる時に振るいながら入れても良い。）

２．卵白をミキサーで角が立つ様、３分程泡立てる。次に、砂糖を２回に分け入れ、その都度良く泡立てる。（つやが出るまで）。

３．卵黄を入れて、さらに良く泡立てる。
（あわの気泡が良く見えるようになるまで）

４．小麦粉を入れ、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜる。
（器を回しながら、ゴムベラを反対にまわし、下からすくう様に）

５．ｵｰﾌﾞﾝシートを敷いた器に４を流し入れ、底を数回たたき、空気を抜く。
170度に温めたｵｰﾌﾞﾝで10分程焼く。

６．焼き上がったら、あら熱を取り、表面にラップをして冷ます。

７．スポンジが冷めたら、生クリームをホイップする。硬めに作る。

８．裏返してシートをはがし、また返して、焼き上がった表面にクリームをぬる。

９．ラップで包み、冷蔵庫で２～３時間ねかす。一晩おいてもOKです。

１０．カットするときは、包丁を濡らしながら切ると、綺麗に切れます。