ナッツ類はトースターで焼いて、飾り用に取り分けて残りをざくざく刻みます。

ボウルに、柔らかくしたバターに粉砂糖を混ぜ、卵黄を3回にわけて入れ、その都度混ぜます。

ヘーゼルナッツ粉とアーモンド粉を入れてまぜます。

別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、メレンゲを作ります。グラニュー糖は3回にわけて入れてね。

メレンゲをバターの入ったボウルへ1/3入れて。ゴムべらで、よくまぜます。

小麦粉、ココア。スパイス類をふるいながら入れ、メレンゲの半分をいれて混ぜ、さらにメレンゲを全部いれて混ぜます。

ナッツ類を入れて混ぜ、型に入れます。160度のオーブンで1時間焼きます。

焼きあがったら、型からだして、ラム酒をはけで塗ります。粗熱が取れたら、粉砂糖と卵白でアイシングをつくりかけます。

はちみつをからめた飾り用ナッツをかざり、ピンク胡椒をかざります。